ВПРОВАДЖЕННЯ НАССР
У 2021 році на державному рівні розпочато реформу системи харчування у ЗЗСО.
Це крок важливий, але його здійснення потребує змін, які викладені в постанові Кабінету Міністрів України від 21.04.2021 №305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку» та наказі Міністерства охорони здоров’я України від 25.09.2020 №2205 «Про затвердження санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти».
Що змінилося?
- зменшено вдвічі використання цукру в стравах;
- зовсім не додається цукор в треті страви;
- виключено ковбаси та ковбасні вироби (сосиски, сарделі), овочі консервовані (з додаванням оцту);
- зменшено вживання хліба, картоплі, солі;
- збільшено перелік молочних продуктів, круп, овочів, фруктів;
- заборонено вживати на сніданки м’ясо яловичини, свинини.
Все це робиться для здоров’я учнів, для зменшення вживання фастфудів та прищеплення навичок здорового харчування.
1. Планування виробничих та допоміжних приміщень
Планування потоків руху персоналу та продуктів на предмет перехресного забруднення. Вплив ґрунту та навколишнього середовища на безпечність продуктів.
2. Територія, обладнання та технічне обслуговування
Облаштування території, стан дверей, підлог та стін виробничих приміщень. Інспектори перевірять чи калібрується обладнання згідно специфікацій.
3. Планування та стан комунікацій
Наявність діючої вентиляції, стану систем водопостачання та водовідведення. Належне освітлення виробничих зон.
4. Безпечність матеріалів для переробки харчових продуктів
5. Чистота поверхонь, процедури прибирання приміщень
Наявність миючих засобів, частоти та графіку прибирань. Інспектор перевірить де саме зберігаються засоби для прибирання та інвентар.
6. Здоров’я та гігієна персоналу
Наявність медичних книжок, наявності спецодягу та проведення гігієнічного навчання. Наявність правил миття рук, паління, відвідування туалетів.
7. Поводження з відходами виробництва.
Утилізація відходів виробництва. Наявність та маркування контейнерів для відходів, їх миття та дезінфекція.
8. Контроль шкідників.
Запобігання проникненню шкідників на територію потужності, розроблення засобів профілактики та боротьби зі шкідниками.
9. Зберігання та використання токсичних речовин.
Розроблення правил приймання, зберігання та застосування цих речовин.
10. Контроль постачальників.
Розроблення процедури моніторингу ризиків та вхідного контролю харчових продуктів, отриманих від постачальників.
11. Зберігання та транспортування.
Зберігання продуктів, контроль за строками придатності та температурні режими транспортування готової продукції.
12. Контроль технологічних процесів.
Наявність контрольних точок та процедур контролю за невідповідними харчовими продуктами.
13. Маркування харчових продуктів.
Маркування для готової продукції, наявність строків зберігання та дати виробництва продукції.
МЕНЮ 1-4 КЛАСИ
МЕНЮ 5-11 КЛАСИ
Меню, яке використовується в нашому закладі, розроблено технологами та погоджено з територіальним органом Держпродспоживслужби і цілком відповідає новаціям реформи харчування.
Ми готові і надалі обговорювати та дослуховуватись до вашої думки. Пропозиції та конкретні зауваження просимо надсилати в google-опитуванні за покликанням________